1. 국내 위탁급식의 등장 배경

   1) 산업체 급식: 기업 경영개선의 필요(1980년대 말)        
      ① 내부적 요인: 노사분규 심화, 근로자 복지후생 요구도 증가        
      ② 외부적 요인: 86아시안게임과 88올림픽 이후 기업주들이 급식 전문 업체에 의한 위탁경영에 관심   

   2) 병원 급식:  전국민 의료보험제 시행(1988~89년)
        ① 병원 경영에 대한 개혁 필요       
        ② 병원노조의 탄생으로 급식부처 직원의 처우개선 요구 
        ③ 노사분규로 인해 병원급식 업무 마비와 파행 등으로 위탁경영    

   3) 학교 급식: 학교급식법 개정(1996. 12. 30)       
      ① 학교 외부 위탁급식 전면 허용
       ② 06년에 대규모 식중독 사고 이후 직영 원칙으로 재개정으로 직영 운영   

2. 연혁
   1) 1980년대 후반 처음 등장(산업체 급식 중심)
   2) 1990년대: 중고등학교, 대학교
   3) 2000년대: 병원, 실버타운
   4) 2003년: 식품접객업>위탁급식업종 (식품위생법 시행령)

 3. 초창기 위탁급식 업체
    1) 국내 중소업체들
       ① 서울캐터링서비스(주): 1988년 설립, 1988년 현대백화점 무역센터점 직원식당 
       ② 고은유통: 1988년 설립, 1989년 금호그룹본사 사원식당
       ③ 이조케터링: 1987년 설립, 1991년 대우그룹본사 식당 위탁운영

    2) 해외업체
        ① ARAMARK(미국): 1987년 현대, LG 등 대기업 접촉, 1993년 대우그 룹과 합작으로 아라코(주) 설립
 
4. 대기업의 위탁급식 진출
   1) 1988년 여의도 트윈타워 內 직원식당
   2) 1989년 위탁급식 LG그룹의 사업 영역으로 구축
   3) 1991년 기술도입선 (일본의 Green House) 확보 후 본격 위탁급식업에 진출
   4) LG유통 FS사업부(現 (주) 아워홈)
   5) 1992년~1995년
      ① 한솔그룹 - CM개발
      ② 신세계 - (주)신세계푸드시스템[現 (주)신세계푸드]
      ③ 대우그룹 -아라코(주)
      ④ 현대그룹 - 엑소후레쉬
      ⑤ 삼성그룹 - 삼성에버랜드(주) 유통사업부(現 삼성웰스토리)
      ⑥ CJ그룹 - CJ푸드시스템(주)(現 CJ프레시웨이)
      ⑦ 한화그룹 - 한화국토개발(주)(現 한화호텔 &리조트)
      ⑧ 대한생명그룹 - (주)63시티 FS사업부 = 동원홈푸드로 합병
      ⑨ CM개발+엑소후레쉬= ECMD, 2000년, 풀무원홀딩스의 ECMD 합병, 2001)